20分钟搞定戚风蛋糕

20分钟搞定戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   【蛋黄糊】蛋黄＋食用油＋牛奶＋细砂糖，搅拌均匀

   
2. 第2步.

   低筋粉＋淀粉，过筛

   
3. 第3步.

   粉类加入【蛋黄糊】，手抽搅拌均匀，放置一旁备用

   
4. 4.

   【蛋白糊】使用电动打蛋器，高速打发

5. 第5步.

   【蛋白糊】状态1，大鱼眼泡，加入三分之一糖，高速打发

   
6. 第6步.

   【蛋白糊】状态2，鱼眼泡消失，呈细腻状态，加入三分之一糖，高速打发

   
7. 第7步.

   【蛋白糊】状态3，蛋白糊呈清晰纹路，加入最后三分之一糖，高速打发至干性状态，倒立呈直立三角形

   
8. 第8步.

   此时，开始烤箱160度预热

   
9. 第9步.

   混合【蛋白糊】＋【蛋黄糊】，上下搅拌，不可画圈圈搅拌，至混合均匀。 此过程速度要快，3分钟以内结束战斗，避免消泡。

   
10. 第10步.

    把蛋糕液高处倒入模具

    
11. 11.

    整个模具从高处放手，做自由落体运动，震出气泡，震两三次

12. 第12步.

    放入烤箱，中下层烘焙，160度30分钟—40分钟

    
13. 第13步.

    拿出并再次从高处做自由落体运动，震出气体

    
14. 14.

    倒扣，晾凉

15. 第15步.

    晾凉后才可脱模，完成。