6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   称好准备好所有食材，蛋白蛋黄分离，蛋清放入冰箱，玉米油加牛奶混合乳化，筛入低筋面粉，倒入蛋黄搅拌

   
2. 第2步.

   预热烤箱150度，打发蛋白，加几滴白醋，一档打散蛋白，第一次加糖三分之一，中档打到蛋清发白能形成尖勾的发泡状态 ，第二次加糖，高速打发到再次出现尖勾，一边转动盆一边打，比上次尖勾细腻，第三次加糖，把剩下的糖和玉米淀粉加进去，低速打发，打均匀

   
3. 第3步.

   最后打发成这样，有小尖勾不会掉，直立的，检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如气泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡会变得均匀细致

   
4. 第4步.

   分一些蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法，把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好，如粗糙需抽打补救

   
5. 第5步.

   混合均匀的面糊倒入蛋白霜里，用翻拌手法均匀J字手法，中间划入抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，直到面糊均匀看不见，蛋白霜混合好，倒入六寸模具，双手拿着轻震动几下，震出大气孔。

   
6. 第6步.

   拌匀后倒入模具，蛋盆离模大概20cm高倒入，震动下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡戳破，速度要快

   
7. 第7步.

   放中下层，我的烤箱温度普遍偏高，所以我都会刚开始这样几分钟，再看成色，把上管调到135下管145，这样几分钟，再看有没有裂开或者上色，我又调到上125下135，就这样，随时看着烤箱，关注着

   
8. 第8步.

   一直看着它，有点开裂了，不过正常的

   
9. 第9步.

   一定要随时掌握温度，刚开始150度，后来我温度一直在降低，我的烤箱温度过高感觉，最后上下管125 135反正我就一直调低

   
10. 第10步.

    做了一个中空和圆盘，都还算成功吧，没有缩腰没有飞碟没有塌陷！放2小时冷却，冷却徒手好脱模，就是中空这个脱模由于等冷却了一个半小时就有点粘不好脱

    
11. 第11步.

    开吃！圆盘是昨晚烤的今早脱模，已经完全冷却，徒手超级好脱模！果然冷却后最好脱模

    
12. 第12步.

    中空模具切面，有点气孔，不过绵密柔软好吃系列！！！