欲罢不能的古早味蛋糕
欲罢不能的古早味蛋糕的做法说明
菜谱是菜菜妈的视频，写下来方便自己查看，因为家里人太喜欢了，几乎每周要做三次当早餐～
欲罢不能的古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
原视频里需要加厚纸板，为了蛋糕更加硬挺。我只像图片里这样垫了两张油纸，这样除了四边不会太好看外，方便脱模。
- 第2步.
两张油纸叠加放入模具内，如果烤箱空间不是太大，四边不要太高，否则会烧着的！
- 第3步.
如果是活底模具，底部包裹锡纸，烤制时需要水浴法。此步骤为止，前期准备工作完成，千万不要嫌麻烦，材料准备也不容易，为了蛋糕更加漂亮美味，加油！
- 第4步.
材料全部称量好，面粉我一般会过筛两次，那样蛋糕口感会更加细腻～
- 第5步.
油用微波炉中火加热1分钟，加入过筛的面粉，搅拌至无颗粒。PS油温不要超过70度，否则面会很难搅拌！
- 第6步.
温度将至60以下时，加入牛奶与蛋黄，搅拌至蛋黄液滴落时纹路不会马上消失。PS温度超过60度，蛋黄会被烫熟！
- 第7步.
此时开始预热烤箱，上下管180度。 蛋白加盐打发，分三次加入糖，打发至湿性发泡，提起有小弯钩。
- 第8步.
三分之一蛋白加入蛋黄液中，翻拌或切拌均匀。
- 第9步.
将拌好的混合液倒入蛋白盆中。
- 第10步.
蛋糕液从高处倒入模具中，震碎气泡，放入烤箱中下层。
- 第11步.
水浴法，烤箱温度调制上下火150度，60分钟。
- 第12步.
烤制完成后，从高处振下模具，使热量排出。
- 第13步.
褪去油纸放在烤架上晾凉。
- 第14步.
晾凉后切割成16块。
- 第15步.
放入吐司存储盒，封保鲜膜，盖好盖，至少可以常温保存三天。
小贴士
1.油温加热倒入面粉后，不需要翻拌，油温足够热已经把面粉筋烫断，因此画圈搅拌不怕起筋
2.加入鸡蛋时确保温度已经降低至60度一下或手触摸不觉得烫，否则蛋黄会烫熟
3.水浴法时，烤盘如果很浅，建议先将烤盘放置烤箱内，用杯子盛水倒入即可
