肉桂葡萄干面包
肉桂葡萄干面包的做法说明
我喜欢肉桂味儿，也喜欢酒渍的葡萄干，两种味道结合，变化成柔软又香气十足的面包。
肉桂葡萄干面包的食材和调料
| 法国T65，面粉（或高筋面粉） | 350克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 新鲜酵母（干酵母5-7克） | 14克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 全脂牛奶 | 210克 |
| 酒渍葡萄干 | 250克 |
| 发酵面团（高粉250克、盐5克、水140克、新鲜酵2.5克打至出筋，放冰箱冷藏一夜） | 200克 |
| 肉桂糖 | 适量 |
肉桂葡萄干面包的做法与步骤
- 第1步.
所有材料放搅拌缸，揉面至出筋膜
- 第2步.
加入沥干的酒渍萄萄干拌匀
- 第3步.
25度松弛30-40分钟
- 第4步.
切割成2个，团成圆形，松弛20-30分钟
- 第5步.
排气三折整成长条状，放入土司模中，25度发酵70-90分钟至模具8分满或2倍大
- 第6步.
表面凃上蛋液，烤箱170-180度烤约30-40分钟
- 第7步.
出炉表面刷上融化的黄油
- 第8步.
洒上肉桂糖（肉桂粉与糖1:2）
- 第9步.
面包非常柔软，放凉透了再切。
小贴士
1.葡萄干不可用机器过度搅拌，以免碎了
2.新鲜酵母含水分比较重，大约是干酵母2-2.5倍用量
