布里欧许面包
布里欧许面包的做法说明
布里欧许是传统法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。我也喜欢加入橙皮或柠檬皮增加香气。除了传统形状，也可以依自己喜好做成不同形状。法国不同地区也有不同的配方与做法，是非常地道的法式甜酥面包，好吃之外热量也非常高，美食与健康难两全。
布里欧许面包的做法与步骤
- 第1步.
除了黃油以外的所有材料放入搅拌缸中，先低速拌匀，再中高速搅至出筋
- 第2步.
黃油切小块放室温
- 第3步.
分3次加入已出筋的面团中，搅拌直到黄油融入面团中，形成不粘手光滑的面团。室温松弛30分钟，放入冰箱冷藏45-60分钟。
- 第4步.
取出切割面团，做成自己喜欢的形状，先团成圆形，松弛20-30分钟
- 第5步.
松弛后的面团再次整形，依自己模具大小切割，也可以放入土司模或蛋糕模，不管有没有凃层，模具都需先喷脱模油防止粘连
- 第6步.
依模具大小调整面团重量，土司模三折整成长条狀
- 第7步.
小圆形约80-100克，需再次整圆
- 第8步.
室温24-25度发酵约1小时到1个半小时，冬天室温低时间延长，至少发到2倍大
- 第9步.
先刷上蛋液，依自己喜好用剪刀剪出开口
- 第10步.
土司形状可以中间剪开，不需要剪太深
- 第11步.
挤上软化黃油或杏仁黄油,也可以洒上珍珠糖装饰
- 第12步.
小土司模约180度18-20分钟，大土司模约170度25-35分钟
- 第13步.
80-100克的，约170度13-15分钟
