坚果牛轧糖（熬糖版）
坚果牛轧糖（熬糖版）的做法说明
这是我刚入门的时候老师教的一款牛轧糖，一直沿用至今。做过不下50次，屡试不爽。虽然已经和这位老师失去联系，可她教过的许多方法现在都在使用。这款牛轧糖百吃不厌，如果不减肥我一次能吃好多块，超好吃。
坚果牛轧糖（熬糖版）的做法与步骤
- 第1步.
准备所有材料用具，坚果提前烤香。坚果和黄油放烤箱100℃左右保温，蛋黄蛋白分离。
- 第2步.
不粘奶锅称量水，细砂糖，水饴中火熬糖至136-137℃，在120℃左右的时候打发蛋白至硬性发泡。
- 第3步.
糖浆趁热分次倒入打发好的蛋白里，边倒边用电动打蛋器打匀。分次倒入在烤箱里保温的黄油，电动打蛋器搅匀。倒入全部奶粉，用硅胶铲或木铲搅匀。
- 第4步.
全部坚果从烤箱里取出，倒入，搅匀
- 第5步.
用刮板刮出，倒在硅胶垫上，用力揉至均匀。
- 第6步.
放金盘里整形，正好一金盘。
- 第7步.
待按上去不软，温度冷却至室温切块
- 第8步.
花生黑芝麻的
- 第9步.
芒果干大杏仁的
- 第10步.
装袋，冷藏后会变硬，室温又会回软，熬好的糖不会变形。
小贴士
务必提前准备所有用具，原料。
祝大家都能做出成功的牛轧糖*^_^*
