香橙巧克力戚风
香橙巧克力戚风的做法说明
彩味家17cm加高戚风模一个份
香橙巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
未打蜡的橙子用盐搓洗表面冲干净擦干
- 第2步.
用刨子擦下橙皮末，注意别擦到白色部份，会苦
- 第3步.
加5g细砂糖，这是份量外的，拌匀，先渍一会儿让橙皮充分释放香气
- 第4步.
准备工作： 面粉过筛 蛋白蛋黄分开 蛋白先放冷冻室 巧克力切碎 橙子榨汁称出所需的量 烤箱预热170度
- 第5步.
橙汁和玉米油加入刚才渍橙皮末的盆中
- 第6步.
用蛋抽不停搅拌3分钟左右
- 第7步.
筛入面粉搅匀
- 第8步.
加入蛋黄搅匀
- 第9步.
不要划圈搅，蛋黄糊就做好了
- 第10步.
蛋白从冷冻室取出，动作快的话蛋白还没开始结冰，慢一点就是边缘刚结冰的状态，加柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态，最后一次加完糖之后就转低速打，蛋白霜会细腻些
- 第11步.
分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
- 第12步.
我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀
- 第13步.
加入巧克力碎稍拌几下
- 第14步.
入模，轻震几下模子
- 第15步.
入烤箱下层
- 第16步.
170度烘烤40分钟左右
- 第17步.
出炉立即倒扣
- 第18步.
晾凉再脱模
小贴士
*温度和时间请一定要根据自己烤箱的脾气灵活调整
*巧克力用可可脂含量50%～62%都可以，不建议更高的了，太苦也不搭，当然不加巧克力只是单纯的橙子戚风也好吃，只用橙汁不行，一定要用橙皮末，不然味道很淡
*之前有问戚风顶部老有布丁层，一般来说要是没烤熟，那出炉后顶部回缩一些就会形成布丁层，再有就是面糊没拌匀，蛋糕的顶部就是盆底的面糊，有时候容易忽略，这点注意一下
