懒人后蛋法蛋糕卷
懒人后蛋法蛋糕卷的做法说明
自己调整了非常顺手好用又省事的蛋糕卷配方，用的是后蛋法，非常细腻。我每次做原味戚风和蛋糕卷都用清水而非牛奶，感觉蛋香更浓郁突出，主要是更省事啊，毕竟家里不一定常备牛奶。
懒人后蛋法蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
清水加玉米油，用手动打蛋器快速搅拌，慢慢变成乳白色
- 第2步.
筛入低粉，轻轻划z字搅拌至细腻无疙瘩
- 第3步.
分离蛋清蛋黄，蛋黄放入面糊盆，加入香草精
- 第4步.
拌匀蛋黄糊，此时是市售杯装酸奶的浓稠度，流动性强
- 第5步.
蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖打发至湿性稍过一点点，蛋白快打好的时候，要转最低速打一打，整理气泡，蛋白更细腻
- 第6步.
三分之一蛋白放去蛋黄糊拌匀
- 第7步.
再全部倒入蛋白盆，翻拌均匀，这时面糊是非常细腻有光泽的，也有流动性
- 第8步.
从中心倒入铺了油纸的28金盘中，往四角倾斜，面糊会自动流动均匀
- 第9步.
我家的烤箱温度，上下火160度20分钟，再上火185度、下火140度10分钟，出炉取出晾一下，趁热撕去油纸，正面晾皮～无论正卷反卷，我都正面晾皮
- 第10步.
完全晾凉之后，蛋糕片末尾向外斜切1.5厘米，抹上打发硬挺的淡奶油，夹上水果，利用擀面棍卷起，放入冰箱定型～ 最后就是装饰表面了～
小贴士
蛋白不要打太硬，不然入模后很难铺平；
淡奶油夹心大概150克，表面装饰50克，加10%的糖打发。
操作得当，卷卷是非常细腻的～
我全程只用两个盆，做起来非常省事又快手，其他口味之后再建新菜谱，因为操作不太一样。
