香浓香芋椰丝蛋糕卷
香浓香芋椰丝蛋糕卷的做法说明
重点：1.配方里的温度是实际温度不是烤箱温度。2.奶油里的糖是可以增减的。3.其他的东西请按方子来。
香浓香芋椰丝蛋糕卷的食材和调料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖(蛋黄) | 20克 |
| 细砂糖(蛋白) | 60克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 奶油馅： | |
| 奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 20g |
| 芋头 | 50g |
| 紫薯粉 | 20g |
| 蛋糕面装饰： | |
| 奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 椰子粉 | 10g |
| 椰蓉 | 随意 |
香浓香芋椰丝蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
芋头切片隔水蒸熟。烤箱预热150度。
- 第2步.
芋头趁热压烂过筛，然后和紫薯粉混合，用打蛋器最小一档打均。
- 第3步.
分开蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻层，冻到四周结薄冰。
- 第4步.
牛奶和玉米油隔水加热至三十度左右，然后用蛋抽将它们彻底混合到完全没有油星的状态
- 第5步.
加入细砂糖(蛋黄)拌匀，再筛入低粉画Z字形拌匀。不要画圈圈拌哦
- 第6步.
再加入蛋黄画Z字形拌匀。
- 第7步.
蛋白加入柠檬汁，分三次加细砂糖，打到上图的状态
- 第8步.
28×28金盘垫好油纸
- 第9步.
将三分之一的蛋白加入蛋黄拌匀，不要画⭕️拌。然后把蛋黄糊加入蛋白里彻底拌匀。把拌好的糊从高处倒入金盘，用胶片轻轻的抹匀
- 第10步.
放入烤箱135度烤30分钟
- 第11步.
毛巾卷，四周有一点点的回缩很正常😊脱模晾凉最好用上图的架子，方便后期卷
- 第12步.
把卷的两头斜刀切去一点
- 第13步.
把奶油加入前期拌好的芋头的，加入细砂糖低速打发，不用打很久，因为紫薯粉吸水性很强，打一会就好了，忘了拍图了😁
- 第14步.
把打发好的芋头馅均匀地倒地蛋糕片的中间，用抹刀抹成一个梯形
- 第15步.
卷好后连油纸一起放入冰箱冷藏一小时定形
- 第16步.
从冰箱拿出来后切头切尾，准备装饰
- 第17步.
奶油加入奶和椰粉打加轻微流动状态，倒到蛋糕卷的上面，然后撒上椰蓉。完成！
