【槟城炒粿条】
【槟城炒粿条】的做法说明
作为槟城/马来美食的代表，炒粿条是到槟城旅游不可不吃的美食，也是马来西亚人平时不可少的早午晚餐。这款炒粉除了对酱汁和材料有所要求之外，还特别讲究火候。
镬气是炒粿条好吃的关键，所以用一好的锅子(最好是铸铁锅）做这款炒粉，份量尽量控制在1-2人份，就可以让你在家做出大炒摊子的效果哦！
【槟城炒粿条】的食材和调料
| 粿条 （切1/2寸宽的长条，掰开） | 200 克 |
| 豆芽 | 一杯 |
| 韭菜 | 1/2 杯 |
| 腊肠 （去肠衣，切片） | 1 根 |
| 血蛤 （Cockles） | 2-3 大勺 |
| 鱼片/肉片 | 4-8 片 |
| 虾 | 7-8 只 |
| 鸡蛋 | 1 只 |
| 猪油 + 猪油渣 | 2 大勺 |
| 蒜蓉 | 1 小勺 |
| 辣酱 可无 | 1 小勺 |
| 生抽/酱油 Soy sauce | 1 大勺 |
| 鱼露/ Nam Pla/ Fish sauce | 1 小勺 |
| 甜酱油/Sweet soy sauce （I used ABC Sweet Soy Sauce） | 1 大勺 |
| 老抽/黑酱油/晒油/Dark soy sauce | 1 小勺 |
| 蚝油 /Oyster sauce | 1 小勺 |
| 水 | 3 大勺 |
【槟城炒粿条】的做法与步骤
- 第1步.
如果家里没有已经准备好的猪油渣和猪油，可以切点猪脂肪切丁，加点水熬制成猪油和猪油渣
- 第2步.
把所有酱汁里列出的酱料混合，装到一个干净的瓶子里。用不完的可以冷藏。
- 第3步.
把材料都准备好，粿条掰开，这样炒的时候才容易炒散。
- 第4步.
热上一口锅，加入猪油和猪油渣和1小勺的蒜蓉，大火炒香之后加入腊肠，虾仁，肉片/鱼片炒至变色之后加入粿条，
- 第5步.
大火炒散，加入1大勺的酱汁快炒1 分钟左右，
- 第6步.
把河粉推到一边，打入鸡蛋。
- 第7步.
想要吃辣的现在可以加辣酱，把鸡蛋炒散，
- 第8步.
再加入1-1 1/2 大勺的酱汁（根据口味调整），继续翻炒1分钟。加入韭菜和豆芽，炒至断生即可。
- 第9步.
非常好吃
小贴士
注：这款炒粿条是个快手面食，只要材料都准备好，基本上五分钟即可准备好了哦！
