多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包
多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法说明
#面包日常
好吃到停不下来的三款面包。
多拿滋甜甜圈&扭扭面包&豆沙面包的做法与步骤
- 第1步.
#老面 T55面粉 150克 鲜酵母3克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。
- 第2步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~
- 第3步.
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉
- 第4步.
揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
- 第5步.
取出整理，面温控制在26度内。
- 第6步.
放在25-28度，湿度75%的环境中进行基础发酵。 发酵至2.5倍大。
- 第7步.
将发酵好的面团取出，
- 第8步.
等分20份，每个面团约55克。
- 第9步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
- 第10步.
1甜甜圈整形 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
- 第11步.
将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口。
- 第12步.
用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。
- 第13步.
面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端。
- 第14步.
将擀薄的位置一点点捏紧收口。
- 第15步.
整理一下。
- 第16步.
2扭扭面包整形 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
- 第17步.
将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起，捏紧收口。
- 第18步.
用两手掌心慢慢将其搓长，长度要稍稍超过20厘米，弯成U形。
- 第19步.
用手掌将面条同时向一个方向搓，手放开后面条会自行扭成麻花状，末端捏紧即可。
- 第20步.
3豆沙包整形 取一个松弛好的面团，拍扁呈圆形面片
- 第21步.
包入20克左右豆沙
- 第22步.
收口捏紧
- 第23步.
以上整形分别放入烤盘
- 第24步.
放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
- 第25步.
油加热至170-180度
- 第26步.
依次将发酵好的面胚放入热油炸3分钟
- 第27步.
期间要不停翻动面团，以便可以炸出比较均匀的颜色
- 第28步.
炸好之后捞出
- 第29步.
冷却后将甜甜圈与扭扭面包表面沾上香草糖即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方可以做20个左右，可以自行选择减量，制作配方的1/2或者1/4。
5、甜甜圈的整形用了贝果的整形方式所以不需要切模，有切模的同学可以自行操作。
