红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   红枣洗净，切片去核

   
2. 第2步.

   100g红枣片+100g牛奶，打成红枣泥

   
3. 第3步.

   蛋清蛋黄分离 蛋黄中加入食用油，搅拌均匀（我喜欢用玉米油）

   
4. 第4步.

   加入牛奶，搅拌均匀

   
5. 第5步.

   加入枣泥，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   筛入低粉，玉米淀粉，“Z”字型搅拌均匀

   
7. 第7步.

   烤箱预热 蛋清加柠檬汁或者白醋低俗打发，蛋清打发到鱼眼泡加入三分之一红糖

   
8. 第8步.

   打出细腻泡沫，加入三分之一红糖

   
9. 第9步.

   打发出纹路加入剩余的红糖

   
10. 第10步.

    打到出现有直立的尖角

    
11. 第11步.

    取三分之一蛋白霜加入到蛋黄霜中，用切拌的手法搅拌均匀

    
12. 第12步.

    将上步的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻伴均匀

    
13. 第13步.

    倒入模具中，震动，震出大气泡 120度 50分钟，转140度15分钟