波兰种黑巧克力蔓越莓吐司
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法说明
这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的，
在尝试了汤种和中种之后，
决定再拿传说中的波兰种小试一下。
波兰种（Poolgish种）也就是酵头
主要操作是：50克水+50克高粉+1克酵母，
揉成团，冷藏发酵至过夜。
等内部像蜂巢状，再和剩下的材料混合。
三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感，大家可以根据习惯自行选择，如果一定要说出各自特点，我感觉中种面包保持松软的时间最长，汤种面包最软，波兰种棉絮组织最好看！
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的食材和调料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 法芙娜65%黑巧克力币 | 35克 |
| 蔓越莓干 | 35克 |
| 黄油 | 20克 |
波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法与步骤
- 第1步.
波兰种的所有材料混合均匀。
- 第2步.
冰箱冷藏过夜。
- 第3步.
发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。
- 第4步.
波兰种和主面团的所有材料放入厨师机（除黄油），厨师机先放液体类，再放干性材料。面包机相反，先放干性材料，再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。
- 第5步.
巧克力币切碎备用。
- 第6步.
蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后，切碎备用。
- 第7步.
厨师机低速混合均匀所有材料，高速打出粗糙的厚膜。
- 第8步.
加入软化好的黄油，继续高速搅拌。
- 第9步.
直至面团完全扩展阶段，手套膜破洞边缘光滑。
- 第10步.
加入蔓越莓干，继续搅拌混合均匀。
- 第11步.
取出面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大。
- 第12步.
发酵好的面团，用手指戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。
- 第13步.
取出面团，充分按压排气。
- 第14步.
分割成重量相等的3等份。（我一次做了两个）盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第15步.
取一个面团，按扁，擀开。
- 第16步.
从上往下卷起，收口朝下，继续盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第17步.
再次按扁擀开，放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置，靠近自己的一端不放。
- 第18步.
从上往下卷起，不要卷的太紧，以免影响二次发酵。
- 第19步.
收口朝下放入吐司盒，放入烤箱38度进行二次发酵，烤箱没放一碗热水，增加湿度。
- 第20步.
发酵至吐司盒9分满。 烤箱175度，烤40分钟。 出炉立即脱模，冷却。
- 第21步.
成品图。
- 第22步.
成品图。
- 第23步.
成品图。
- 第24步.
成品图。
