紫薯戚风
紫薯戚风的做法说明
17cm加高戚风模一个份
紫薯戚风的做法与步骤
- 第1步.
低筋面粉和紫薯粉混合先过筛一次，蛋白蛋黄分开，蛋白可以先放冷冻室，蔓越莓干切碎一些，加一勺分量外的面粉裏匀，是为了防止加入面糊中后沉底
- 第2步.
水加玉米油
- 第3步.
搅拌，乳化
- 第4步.
筛入粉类用蛋抽搅匀
- 第5步.
这会儿是很干的，紫薯粉吸水性很强
- 第6步.
再加入蛋黄
- 第7步.
搅匀
- 第8步.
加柠檬汁搅匀
- 第9步.
蛋黄糊就做好了，同时预热烤箱
- 第10步.
从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态
- 第11步.
把蛋白霜和蛋黄糊
- 第12步.
分三次混拌均匀
- 第13步.
加入蔓越莓干再拌几下
- 第14步.
面糊入模
- 第15步.
170度烤45分钟左右，出炉后立即倒扣晾凉后脱模
小贴士
*紫薯粉是富泽商店的，比用蒸熟的紫薯要方便，做好的面糊是灰紫色的
*蔓越莓不要省略，增加口感和味道，颜色也会好看些
*时间和温度根据自己的烤箱灵活调整
