榛果戚风
榛果戚风的做法说明
17cm加高戚风模一个份
榛果戚风的做法与步骤
- 第1步.
巧克力切碎，榛子粉和低筋面粉混合过筛蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室
- 第2步.
水加榛子油搅匀
- 第3步.
加榛子酱
- 第4步.
搅拌，乳化
- 第5步.
加入粉类搅匀
- 第6步.
加入蛋黄搅匀
- 第7步.
蛋黄糊就好了
- 第8步.
蛋白从冷冻室取出，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态
- 第9步.
蛋白霜分三次加入蛋黄糊里
- 第10步.
混拌均匀
- 第11步.
加入巧克力碎再拌几下
- 第12步.
入模，摁住烟囱处轻震两下模子
- 第13步.
170度
- 第14步.
烤45分钟左右
- 第15步.
出炉立即倒扣凉透脱模
- 第16步.
切片淋上酸奶即可食用
小贴士
*蛋白冷冻是为了之后的蛋白霜更细腻稳定不容易打过头，当然直接打也行，蛋黄糊做好后取出蛋白，是差不多边缘刚开始结冻。
*用的是无糖的土耳其纯榛子酱，榛子油没有的话就用玉米油，这个不要紧，榛果香气主要是来自榛子酱和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往面糊里加一些熟的榛果碎，口感更丰富。
