茄花鲈鱼糕
茄花鲈鱼糕的做法与步骤
- 1.
鱼蓉：将鲈鱼去头，分成两半，用刀刮下鱼肉，直至鱼刺明显露出，鱼蓉装盆； 肥肉剁成肉蓉，放入鱼蓉盆中； 加盐、白胡椒、姜末、水，朝一个方向搅打，至鱼蓉上劲； 再加水淀粉，再次搅打上劲，鱼蓉做好。
- 2.
茄夹：长茄子去蒂，一分为二，切成七连刀的茄子段（每段约3CM长）；
- 第3步.
将鱼蓉塞入茄夹中，尽量每片均匀，手打湿水将鱼蓉抹平，茄花做成； 盘底刷油，将做好的茄花摆入盘中；
- 4.
放入上大气的蒸锅中，大火蒸8分钟；
- 第5步.
将蒸好的茄花移至另一盘中，并将蒸盘中的汤汁倒入锅中，加入蚝油和海鲜酱搅 拌均匀，再加入淀粉水勾成薄芡，最后加入少量的油增加芡汁亮度，并将芡汁淋 在装好盘的茄花上 。点缀上绿叶，OK
