滑嫩麻辣的水煮肉片
滑嫩麻辣的水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
猪里脊去掉筋膜，切片。
- 第2步.
加入料酒，淀粉.白胡椒粉.盐.鸡蛋清，色拉油少许，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟
- 第3步.
干辣椒切断，去掉辣椒籽备用。
- 第4步.
白菜帮子斜刀切片，白菜叶撕成大片儿
- 第5步.
小火爆香辣椒段和花椒粒，抄到金黄色捞出。
- 第6步.
锅里下一点底油，先炒白菜帮子，然后放入白菜叶炒制断生，盛入盆中。
- 第7步.
郫县豆瓣剁碎，锅里下油炒出红油，加入姜末，生抽.白糖，加水烧开。
- 第8步.
水开后下入肉片，迅速滑开，水开肉变色捞出。
- 第9步.
肉片上放入炸好的花椒辣椒段 放入花椒粉 蒜末 葱末
- 第10步.
锅里放油烧热 浇热油即可
小贴士
里脊肉一定要把筋膜去除干净，这样口感才好。肉片逆着纹理切，这样口感不柴。腌肉要多搅拌这样上劲儿。郫县豆瓣要提前剁成细绒。
