杂锦油泼鱼

杂锦油泼鱼的做法说明

这道叫“鱼龙混杂”的菜，先蒸十分钟，再淋个碎肉葱油汁，很好C。鱼肉鲜甜滑口，其他配菜也好送饭。

第1步.
1.先将芽菜洗干净，晾干水，铺碟底。 2.将鱼洗干净，放在碟的中间。 3.将豆腐洗干净，切块状，放在鱼的旁边。 4.静放十分钟，将水份滤出。用盐（1勺）均匀涂在鱼身与配菜上。再用料酒（半勺）均匀淋在鱼身与鱼肚里。最后将姜片铺在鱼身上与鱼肚里。
第2步.
1.将辣椒、葱切好备用。 2.将上肉切成肉碎备用。
第3步.
大火煮滚水后，隔水蒸十分钟。
第4步.
将蒸熟的鱼拿出来，倒掉蒸出来的水。
第5步.
下油爆香肉碎，再用酱油、盐、砂糖煮五分钟。临上碟，再加个生粉芡，这样更加滑口。煮好后将肉碎淋在鱼身上。
第6步.
下油爆香青红椒、葱，最后淋在鱼身上。装碟后，淋上适量的酱油，这样就大功告成了。主要不要淋太多酱油，因为配菜、肉碎本身已有味。
第7步.
荤素搭配好下饭。控制好火候，鱼肉鲜甜、豆腐滑口，好好吃。