北海道酵头吐司

北海道酵头吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   将酵头材料混合，放入冰箱冷藏12小时以上，发酵至蜂窝状。

   
2. 第2步.

   酵头放入锅中，再加入除盐、黄油外的所有材料。设揉面3分钟。黄油切片室温软化（勿软化成液体）。3分钟结束后加入盐和黄油，继续再设3分钟揉面。

   
3. 第3步.

   完成后放入碗中，封保鲜膜，温暖处发酵至2-2.5倍大。

   
4. 4.

   取出均分为三份。擀卷。松弛10分钟。二次擀卷后装入吐司盒。放入烤箱35度，1个小时发酵。（烤箱内放碗热水保持湿度）

5. 第5步.

   发酵至八九分满，发酵即完成。烤箱预热180度，吐司刷上蛋液，中下层，180度，40分钟。上色满意后（约8一10分钟）立即盖上锡纸。

   
6. 第6步.

   拉丝效果。