古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
【份量】8寸正方形烤盘，23x23x4.6cm高
【成本】15.3元
【时间】1小时30分钟
【烘烤】140度70分钟，中下层，水浴
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
烤盘涂油（这样油纸不乱跑）
- 第2步.
准备油纸
- 第3步.
准备纸板
- 第4步.
蛋黄蛋清分离
- 第5步.
玉米油小火加热到有明显的油丝（大概2分钟）
- 第6步.
筛入低粉到加热好的玉米油，搅拌均匀
- 第7步.
放入蛋黄，牛奶和一滴香草精，Z字拌均匀
- 第8步.
1、预热烤箱140度上下火 2、蛋清加1勺柠檬汁，高速打发
- 第9步.
糖分3次加入，出大泡加1/3糖
- 第10步.
泡变小再下1/3糖
- 第11步.
能看见纹路再下剩余糖
- 第12步.
出弯钩就可以了，湿中打发（差不多7-8分打发）。 注：裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了。
- 第13步.
倒入1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌！
- 第14步.
蛋黄糊倒入到蛋白，翻拌均匀
- 第15步.
好了
- 第16步.
倒入3/4蛋糕糊到烤盘，震几下，抹平
- 第17步.
铺芝士片
- 第18步.
再倒入剩余的，抹平
- 第19步.
还需要一个烤盘加凉水，把蛋糕模具放入这个烤盘上
- 第20步.
中下层上下火140度烤70分钟
- 第21步.
大概45分钟的时候就上色了。盖张铝箔纸
- 第22步.
烤完立刻拿出来，震几下，烤盘拿掉，边上的油纸撕开，放凉
- 第23步.
凉后底下油纸可以死开，切一切，可以吃了
