油面筋全攻略

油面筋全攻略的做法说明

爱吃是会扩散会传染的晚上我在整理做欧包的心得娃她爹看各地的美食视频这爱好...... 突然说咱们做点面筋塞肉吧看着很好吃！哈？大东北啊！哪里买油面筋？
想起来有一袋面筋粉都说加了面筋粉做的面包各种好买来用了一次没觉得好在哪里塞在柜子角落都快忘了赶快翻出来油面筋我们可以自己做啊没有什么能挡得住爱美食的心
历经9981难啊终于吃到不写一篇总结怎么对得起啊估计这是最全的炸油面筋攻略真是怎么吃都好吃！辛苦值得！
做之前仔细看看步骤和小贴士会很有帮助

油面筋全攻略的食材和调料

面粉或者面筋粉	300/100克
水	200克
食用油	炸面筋用实际消耗不多按照锅大小来准备吧
猪肉馅	适量
小葱	1根
盐	适量
老抽	1小勺
生抽	2小勺
糖	少许
红辣椒（选用）	2只
麻油	少许
香菇	一把
香菜	一根

油面筋全攻略的做法与步骤

第1步.
有这样的面筋粉卖经常吃的话可以买现成的比较省事没有就用普通的面粉不能用蛋糕粉里面面筋少费力效果差吐司粉很好但是价格高各取方便
第2步.
取100克面筋粉（我这次实际操作了300克的粉做面包这个量习惯了，开始炸就后悔太多了！！！当然了如果不够多也没有这么多经验！各种教训）加水一边加一边搅多加一点不要紧如果是面粉揉成团（一定先搓成团让面筋聚集在一起）然后在水里反复搓洗
第3步.
不管是哪种操作得到的面筋都是这样的把多余的水倒掉如果是面粉洗的水别扔啊沉淀下来就是小麦淀粉可以做凉皮可以平时做菜勾芡（话说我买面筋这家是良心店家啊还送了小麦淀粉一直奇怪是什么时候买的做这个都想起来了应该去补个好评）
第4步.
用保鲜膜包好静置一两个小时（我这个已经是隔夜的了）让面筋和水充分融合组织更均匀直接炸的里面不太匀有的地方筋很硬不容易炸透
第5步.
切小块这个是10克的炸出来好大的球一般的面筋塞肉用的话切4克一块就足够用大概有食指的指尖大一块能搓圆更好不搓也无所谓
第6步.
锅里放油中小火锅稍微大一点油多一点容易炸当它们蓬起来的时候你就知道大锅的重要性了按照老师傅的传授应该是油是原料的四倍第一次炸真心不知道那么一团面可以炸那么多后来又陆陆续续添油了油温六成热下锅我特意查了六成油温的状态：看油的纹路从外往里聚集就是六成！专业啊
第7步.
逐个把切好的面筋下进去不要盖锅盖顺着边放进去第一次炸的时候脑抽想着表面有水盖了锅盖水汽散不出来爆的油花四溅开锅盖的时候悲剧的崩到身上了现在还有一个水泡（如果出现这样的事情关火用凉水清洗多冲一会充分冷却不要搓会掉皮！！！涂烫伤药！强力推荐美宝药房有售！也不知道她们什么时候给我广告费真心好用不留疤）
第8步.
油温要够不能提前下锅温度不够的话会炸成死面疙瘩不好吃我也验证过了毕竟要测试一下网上说的六成是不是专业啊（左边那个小黑就是提前下锅的死面筋）火不要太大容易糊上色了影响卖相面筋尽量切得差不多大要不然就像锅里一样大大小小的
第9步.
下锅以后要拨散勤翻动让面筋均匀受热这样炸得透颜色也好看这里也有一个小贴士经常用漏勺挨个往下压一压可以炸得大（看人家炸麻团偷师的果然好用）不经常翻动会出现各种奇形怪状的
第10步.
炸得金黄表面有点发硬了捞出来
第11步.
比较一下 4克大的面筋炸好了这么大
第12步.
嘿嘿捞出来的瘪了是不是？别害怕再炸一遍就鼓起来了炸东西一定要复炸的才会够脆而且比一次炸成的颜色也漂亮一次炸成容易发黑火候不好控制
第13步.
油温八成热油的表面微微有青烟用炒勺搅动有响声就是8成把刚才炸的半成品再放进锅里复炸敲一敲感觉很空了就可以出锅了捞出来放到吸油纸上吸去多余的油记得出锅前火略大一点火调小会吃油的如果油温太高可以稍加一点冷油降温油温太高一个是不健康另一个是成品颜色不好看
第14步.
切开一个很空吧塞肉棒棒哒刚出锅空口吃也很好吃香脆的吃了好几个停不住
第15步.
戳个洞
第16步.
把准备好的肉馅塞进去塞满一点成品好看做的大的话要准备好多肉馅看到左上角那一盆扁扁的吗？还没有复炸的
第17步.
做了几个拍照其实是肉馅不够了本来要做面筋塞肉的馅被我包馄饨用了
第18步.
准备好香菇辣椒葱
第19步.
锅里添上水不用加油了油面筋里面的油煮出来足够用加上老抽生抽糖盐麻油喜欢加鸡精的加！
第20步.
把料放进去煮面筋上的洞不用管它只要馅搅上劲了不会出来的大火烧开小火收汁我又咽口水了
第21步.
当当当成品出锅摆上香菜配一碗米饭我的天哪特别好吃！一碗米饭真的不够