戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏

   
2. 第2步.

   混合面粉，1/3的糖(1/6杯)，泡打粉，盐，过滤网，放在一个大盆里

   
3. 第3步.

   蛋黄加油混合均匀

   
4. 第4步.

   再加牛奶混合均匀

   
5. 第5步.

   混合步骤4到步骤2，用Z字搅拌法搅拌均匀

   
6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊

   
7. 第7步.

   预热烤箱350华氏。拿出冰箱里的蛋白，低速打发到白色的鱼眼泡，柠檬汁去腥，剩下糖的1/3，搅拌均匀

   
8. 第8步.

   加入剩下糖的1/3，搅拌均匀

   
9. 第9步.

   中速打发到没有大泡，表面有光泽，加入1/3糖

   
10. 第10步.

    高速打到湿性打发，提起打蛋器，角会下垂，放入剩下的糖

    
11. 第11步.

    中速继续打发到干性打发，打蛋器提起来是笔直的，不会下垂

    
12. 第12步.

    混合1/3蛋白到蛋黄液中搅拌均匀，然后倒回蛋白中

    
13. 第13步.

    用从中间划过翻拌的手法拌匀

    
14. 第14步.

    倒入烤盘，提起烤盘落下，放出大气泡。用一根筷子Z字滑两下去掉大气泡，磨平表面，放入烤箱，烤30-40分钟。筷子插进去出来是干的就烤好了

    
15. 第15步.

    拿出蛋糕，提起从20厘米的高度落下，然后倒扣放凉

    
16. 第16步.

    所有材料