肉松卷

肉松卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄，蛋清分离，蛋清盆里必须保证无油无水，蛋清盆中不可混入一丝蛋黄

   
2. 第2步.

   玉米油50g，水或者牛奶50g，加入蛋黄液中

   
3. 第3步.

   混合

   
4. 第4步.

   低筋面粉60g加入蛋黄液中

   
5. 第5步.

   烤箱预热上下火，150度10分钟。蛋白高速打出大泡，加入15g糖

   
6. 第6步.

   蛋白液打出微微纹路加入15g糖

   
7. 第7步.

   打成湿性泡发，加入20g糖

   
8. 第8步.

   打成奶油状，刮刀铲起不坍塌，蛋白液制作完毕

   
9. 第9步.

   将制作好蛋白液三分之一加入蛋黄液中，J字型搅拌，再将混合好的蛋黄液全部加入蛋白液中，混合

   
10. 第10步.

    上下火中间，145度，40分钟

    
11. 第11步.

    取出蛋糕胚，挤上沙拉酱，撒上肉松，卷起来

    
12. 第12步.

    放入冰箱冷藏室5分钟定型

    
13. 第13步.

    两头边角料切除

    
14. 第14步.

    完毕