葱香鸡肉
葱香鸡肉的做法说明
这道菜最初是在《耀扬的厨房》一书上看到的。处理鸡肉时用了类似白斩鸡的做法，先煮好鸡再过冰水，让鸡肉保持嫩滑的口感，稍嫌麻烦。我改用料理机来处理鸡肉，更方便快捷。
葱香鸡肉的做法与步骤
- 第1步.
主锅里放大葱段，姜片，1/4量杯的水，以及洗净沥干的鸡腿。设定15分钟/Varoma/反转小勺。
- 第2步.
煮鸡腿的同时，大葱葱白切小片，香菜切段，小米辣切碎。
- 第3步.
取出煮好的鸡腿，等稍微放凉后，把鸡肉撕成条。
- 第4步.
主锅里放食用油和大葱，设定3分钟/120度/速度1爆香。
- 第5步.
放入鸡肉，再加盐、生抽、花椒油，设定3分钟/120度/反转速度小勺。
- 第6步.
放入香菜和小米辣，设定1分钟/120度/反转速度小勺。时间到了即可出锅。
小贴士
这道菜用整鸡来做也可以，个人觉得选用鸡腿好吃些。另外要是口味吃得清淡的话，也可以不用加盐，只放生抽。
