开年鱼—野生大鱼变身桃花鱼片

开年鱼—野生大鱼变身桃花鱼片的做法说明

京南有大鱼，开年送祥瑞。话说三九头天，路遇大鱼，老板是白洋淀边人，恰逢白洋淀冬季清淤疏浚，满水库的野生大鱼打捞出清。淀里的大鱼生命力果然顽强，数九大冷时节，二十多斤的大鱼拉到京城，还条条鲜活。能见是福，挑了一条九斤的小字号，今晚就酸菜鱼喽！
九斤的大鱼在外看着不大，回家进厨房就见着个儿了。池子小也没有大砍刀，但也挡不住吃货的心。一把厨房剪一把普通菜刀，尽管场面血腥，但还是妥妥地把大鱼变成了桃花大鱼片。
两盘开运桃花，只妖卜了半天就入锅变身无脑微辣少油酸菜鱼。

开年鱼—野生大鱼变身桃花鱼片的食材和调料

野生大鱼	一条九斤
厨房剪	一把
切菜刀	一把
小勺	一把
开水	一壶
花椒	20粒
八角	1个
酸菜	1袋

开年鱼—野生大鱼变身桃花鱼片的做法与步骤

第1步.
九斤的野生大鱼厨房水池放不下啊……新鲜的胖头鱼鱼鳞很小，身上还有很多粘液。但是并不难收拾。1，用指甲或勺子逆着鱼鳞方向很快就刮掉了。2，一壶热水浇在刮好鱼鳞的鱼上，去掉粘液。
第2步.
烫过热水的鱼身，轻轻用小勺刮起鱼皮上黑物。
第3步.
黑黑的大鱼就变成了白胖子。
第4步.
大鱼鳞超级硬，可以用到切下。
第5步.
去除鱼鳃
第6步.
开膛。小心拿出内脏，不要碰破苦胆。
第7步.
切切鱼头，用刀背从鱼尾向上敲鱼身，挑出上下鱼身里的腥线。
第8步.
沿鱼脊切开鱼肉。
第9步.
去除鱼腹处的大刺，切出两大条带皮鱼肉。
第10步.
不用砍刀，剩余的鱼骨只需按照关节轻轻切开，就成吊汤的好食材。鱼头鱼尾留着再做一盘鱼头泡饼。
第11步.
切鱼片并不难。按住鱼肉40度倾斜下刀，第一刀切至鱼皮不切断，第二刀同样切法切断鱼皮，打开两片鱼皮连身的鱼片，秒变开运大桃花。
第12步.
码盘的鱼片炒鸡漂亮吧！
第13步.
酸菜鱼出锅啦！