火锅底料
火锅底料的做法说明
上个礼拜朋友聚会出去吃火锅，结果回来拉肚子了😂…… 立马就开始琢磨火锅底料的做法！这个方子偏辣，所以干辣椒的用量可以酌情减少~
火锅底料的食材和调料
| A类：卤料 | |
| 花椒 | 3大勺 |
| 八角 | 8-10个 |
| 桂皮 | 4片 |
| 丁香 | 8颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 6个 |
| 肉蔻 | 4个 |
| 茴香籽 | 1小勺 |
| 整粒黑胡椒 | 1小勺 |
| B类：糍粑辣椒 | |
| 干辣椒 | 80g(可适量增减) |
| 开水 | 适量 |
| C类：混合豆瓣酱 | |
| 郫县豆瓣酱 | 100g |
| 辣椒酱(剁椒酱) | 25g |
| 干豆豉 | 25g |
| D类：其他 | |
| 色拉油 | 350g |
| 牛油 | 175g |
| 碎冰糖 | 15g |
| 花椒 | 10g |
| 米酒 | 75g |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
火锅底料的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有卤料，用热水泡半个小时左右，泡软！
- 第2步.
这个时间做糍粑辣椒。煮开水，下干辣椒，煮10分钟左右，捞起控水
- 第3步.
用料理机，将卤料和煮好的辣椒(糍粑辣椒)都打成碎末
- 第4步.
所有材料称重，准备好，开火烧锅
- 第5步.
倒入色拉油，烧开后倒入牛油，关火，微凉后倒入卤料末，小火炸香炸干，然后将卤料末捞起以免成品影响口感
- 第6步.
倒入葱姜蒜末、冰糖碎，小火，10分钟左右
- 第7步.
倒入混合豆瓣，注意翻拌，以免糊锅，炒出红油即可
- 第8步.
倒入糍粑辣椒，翻拌约15分钟
- 第9步.
倒入廖糟(糯米酒)，翻拌，全程小火
- 第10步.
炒至成如图这样即可
- 第11步.
装瓶！🤗
- 第12步.
美美哒！
- 第13步.
立马就用火锅底料做了麻辣香锅！哈哈哈哈
小贴士
全程用小火，注意千万不要糊锅，中途顾不上锅都可以关火降温，再继续
