17cm中空戚风
17cm中空戚风的做法说明
已经很久很久没有吃过外面买的蛋糕了，同事说现在他们都不去蛋糕店买，喜欢买私家烘焙的蛋糕，我看了一下价格，一个四寸戚风要卖28块，我平时一次就能吃掉半个八寸...我还是自己动手吧！
17cm中空戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离。
- 第2步.
蛋白放冰箱冷藏。
- 第3步.
油和牛奶加到一起。
- 第4步.
用蛋抽搅拌至乳化。
- 第5步.
加入面粉搅拌均匀。
- 第6步.
加入蛋黄。
- 第7步.
搅拌均匀。
- 第8步.
这时候可以预热烤箱了，上下火180度，冷藏的蛋白拿出来，放入白醋，中速打发。
- 第9步.
分三次加入砂糖，很多方子里说蛋白要打到干性发泡，但是我做了几次对比以后，觉得达到接近干性发泡的湿性发泡是最好的，做出来的戚风很细腻。
- 第10步.
打发好的蛋白应该是这样细腻有光泽的样子。
- 第11步.
三分之一的蛋白加入蛋黄糊，切拌法搅拌均匀。
- 第12步.
像这样。
- 第13步.
倒入剩下的三分之二的蛋白，搅拌均匀，一定不要搅拌过度。
- 第14步.
倒入戚风模具，我只有一个17cm加高戚风模具，所以这个配方不会特别爆头，是几乎满模的样子，放入烤箱，180度30分钟。
- 第15步.
如果想要好看的爆炸头，可以再烤了十分钟后拿出来用刀划几下。
- 第16步.
喝完的酒瓶不要扔，灌满水晾戚风一级棒。
- 第17步.
超级香，瞬间吃光光。
