香辣红薯芋头烧鸡

香辣红薯芋头烧鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡腿洗干净后，切小块。

   
2. 第2步.

   葱、姜切片，待用。

   
3. 第3步.

   香菇洗净，手撕成大块，备用；洋葱切大块，备用；红薯、芋头切大块，备用； 魔芋切成条（需放入滚水中焯熟），备用。

   
4. 第4步.

   放入葱、姜、加适量料酒、五香粉、生抽、料酒，拌匀后腌制半小时（腌制时可用锅盖密封，腌制时间越长越入味）。

   
5. 第5步.

   锅里放油，待油八成热，放入干辣椒、花椒少许，变色即可放入鸡块。

   
6. 第6步.

   放入鸡块进行煸炒，切勿加水，煸炒至鸡块颜色变白；

   
7. 第7步.

   加入香菇（香菇提前加入，越炒味道越香），同时加入适量香辣酱、白糖（适量）、盐（一点点），均匀翻炒至鸡块出水时，加入魔芋（提前加入，魔芋更入味）；切勿加水，利用鸡块出水，焖煮（中小火）20分钟左右。

   
8. 第8步.

   鸡块焖煮20分钟后，加入红薯、芋头、洋葱，盖上锅盖中火焖煮10分左右，收汁水。

   
9. 第9步.

   焖煮10分钟后，开大火用锅铲进行翻炒，避免糊锅，将汁水收净，即可。

   
10. 第10步.

    整个过程中，切忌加水，可利用鸡块和蔬菜自然出水，焖煮期间掌握火候。