Lasagna意大利千层面
Lasagna意大利千层面的做法说明
意大利婆婆做的这道传统千层面扭转了我对Lasagna的糟糕认识。学习后才发现这样的真材实料制作的千层面成本真的很高，难怪餐厅没有办法坚持传统配料制作了。这个白汁（white sauce)配方一点都不腻，又烘托了牛肉和芝士的香味。
Lasagna意大利千层面的食材和调料
| 普通面粉 | 1杯 |
| 盐 | 半汤勺略多 |
| 肉豆蔻粉（Nutmeg） | 少许 |
| 牛奶 | 1.25升 |
| 无盐黄油 | 80-100克 |
| 鸡蛋 | 1个（不打碎） |
| 帕玛森奶酪粉 | 500克（可能用不完） |
| Monterey Jack或Cheddar芝士片 | 14片（500克） |
| cooking ham薄火腿片 | 500克 |
| 意式牛肉酱(详见另一篇制作方法） | 适量 |
| 千层面饼片 | 12片（2盒） |
Lasagna意大利千层面的做法与步骤
- 第1步.
第一步制作Lasagna sauce：混合材料1，2，3加入少量牛奶搅拌均匀，然后加入所有牛奶混合至无颗粒的流质。（面粉和牛奶比例：1升牛奶配不到3/4杯的面粉。）
- 第2步.
一圈中小火慢煮至沸腾，始终不停用木勺搅拌，以防粘锅。沸腾后汤汁成较为粘稠的状态，熄火。
- 第3步.
熄火后，趁热加入黄油。
- 第4步.
难度最高的一步：打入整只鸡蛋，同时极快速用木勺搅拌，以免成蛋花汤。
- 第5步.
待鸡蛋和黄油彻底融化后加入一大勺帕玛森奶酪粉，继续搅拌至完全融化。至此，lasagna sauce制作完成。
- 第6步.
第二步，千层面制作：sauce3-4大勺放入不粘烤盘，薄薄一层铺满盘底
- 第7步.
注意烤盘角落都铺满白酱汁
- 第8步.
盖一层千层面饼片
- 第9步.
铺满一层（2片）
- 第10步.
第三层：牛肉酱（大约3勺）平铺（牛肉酱制作方法见另一篇: https://www.xiachufang.com/recipe/103643532/
- 第11步.
均匀撒2-3大勺芝士粉
- 第12步.
第四层：千层面饼片
- 第13步.
芝士片尽量选易融型的，Monterey Jack最好，找不到也可以用Cheddar替代。
- 第14步.
第五层：cooking ham,加芝士片
- 第15步.
第五层继续：sauce2大勺，再匀撒帕玛森芝士粉2大勺。
- 第16步.
第六层：千层面片
- 第17步.
第七层：重复肉酱加芝士粉层，注意铺满烤盘角落，起到固定面片的作用。
- 第18步.
加一层千层面片
- 第19步.
第八层：重复火腿片、芝士片、白酱汁（sauce）、芝士粉层
- 第20步.
加一层千层面片
- 第21步.
第九层：4-5大勺牛肉酱厚铺一层，再撒芝士粉2大勺
- 第22步.
第十层：千层面片
- 第23步.
最后一层：倒上所有剩余sauce，铺满铺匀表面
- 第24步.
撒上2-3大勺帕玛森芝士粉，制作完成。
- 第25步.
用铝箔纸盖上厚后，放入冰箱冷藏24小时。
- 第26步.
去掉表面的铝箔纸，放入烤箱，Gentle Baking模式下150C（约300华氏度），烤制60分钟；或仅开下层火力（传统Baking 模式）1.5小时，直至表面呈浅褐色状态，关闭电源，继续留在烤箱半小时左右。
- 第27步.
烘烤后表皮的颜色。
- 第28步.
可以上桌享用意大利美食啦！
小贴士
1. 如果没有现成的Lasagna面片，自己制作也很方便：500克普通面粉、5个鸡蛋、2汤勺白葡萄酒，揉面，擀薄面皮，完成。
2. 可以一次做几盒，放入冰箱冷冻。随吃随取无需解冻。烤箱200华氏度左右，延长烘烤时间（通常需要1.5-2小时）
3. 以上材料可以做1大盒➕2小盒Lasagna.
4. 比较理想的搭配餐酒是medium to high-bodied，高酸度，高单宁,dry或extra dry的红酒，比如Toscana红酒，Chianti等。
