酸甜猪蹄
酸甜猪蹄的做法说明
我个人很喜欢酸甜口的菜，排骨也好猪蹄也好，都常常会做。汤汁拿来拌饭，放下筷子，用手拿着啃，简直太爽快了。这款猪蹄先用高压锅压八分钟，然后稍微闷煮，所以口感爽脆劲道有嚼劲，不会炖太软烂而吃起来有点腻。当然喜欢肉的口感比较烂的可以适当增加闷煮时间。
酸甜猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄请肉店的员工中间切开，再切小块。洗净去毛后，加入三片姜片，水盖过表面。高压锅冷水下锅，上汽后算起，煮八分钟。关火，放到可以自动泄气开盖
- 第2步.
取出猪蹄，冷水冲洗，拔掉残留的毛
- 第3步.
沥干
- 第4步.
热锅冷油
- 第5步.
加入白糖，炒糖色
- 第6步.
不用炒过，有点金黄就差不多，关小火比较好控制
- 第7步.
倒入猪蹄翻炒上色
- 第8步.
加入老抽半汤匙
- 第9步.
盐半茶匙
- 第10步.
白醋五汤匙，拌匀盖盖子闷约十来分钟，期间注意观察不要炒干酱汁。可以根据自己口味调整味道
- 第11步.
拌匀，大火煮到汤粘稠
- 第12步.
准备淀粉水，半汤匙淀粉，加三汤匙水，混匀，倒入锅里，大火煮粘稠即可
- 第13步.
完成
小贴士
前面高压锅压是为了缩短闷煮的时间，后面的闷煮是为了让猪蹄进味。我建议高压锅不用压太久，一旦过熟，后面再加调味去煮的过程，就会绵掉了，吃起来会有点腻。
