12连模戚风蛋糕

12连模戚风蛋糕的做法说明

想找回小时候鸡蛋糕的味道
第一次吃鸡蛋糕是十几年前，村子里流行外婆要给外孙女做鸡蛋糕吃，于是外婆做了3锅送过来，那时候能吃到鸡蛋糕就感觉超级幸福😊每天都舍不得吃
我们老家叫鸡蛋糕也有地方叫槽子糕，不过这款比槽子糕松软，今天用了家里的土鸡蛋，能吃到童年的味道，能让我想到外婆慈祥的微笑，小时候外婆给我们送鸡蛋糕吃，长大了我想亲手给外婆做一锅鸡蛋糕
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12连模戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	3个
低筋面粉	50克
玉米淀粉	14克
细砂糖（蛋黄）	15克±5
细砂糖（蛋白）	30克
玉米油	37克
牛奶	30克
玉米油和低筋粉（抹模具）	适量
柠檬汁或者白醋	3滴

12连模戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料
第2步.
用无水无油容器将鸡蛋蛋清蛋白分离
第3步.
蛋黄里加入玉米油牛奶15克糖，用手动打蛋器搅拌均匀看不到油花，接下来把玉米粉和低筋粉混合均匀，用粉筛分批次筛入蛋黄里，用翻拌手法或者画z字拌均匀如图
第4步.
接下来用电动打蛋器打发蛋白，加入几滴白醋，用在蛋白的白糖分3 次加入，打发到图片小泡泡状加入1/3白糖
第5步.
蛋白打到稍微细腻的时候加剩下的1/3白糖
第6步.
有点纹路的时候最后剩下的1/3白糖加入，继续打发
第7步.
打发到提起打蛋器有小直角的时候，就是打发到位咯
第8步.
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不可画圈圈拌
第9步.
把上一步翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀
第10步.
模具里面放入适量油，再撒入适量低粉，防止粘盘，也可以油粉混合刷盘底
第11步.
这个时候可以120度上下火预热烤箱啦把面糊均匀倒入模具7至8分满，我是用量杯和硅胶铲一起合作倒入的，没有滴到模具外面到处都是😊也可以用裱花袋挤进模具哟
第12步.
面糊放入中层，上下火120℃，烤25分钟，期间不要开烤箱门，可以在外面观察里面上色情况不过每家烤箱脾气不同，具体的要自己根据烤箱去调节最多上下调节10度差不多了吧😊
第13步.
出锅咯😄，香喷喷