新疆红枣核桃糕
新疆红枣核桃糕的做法说明
第一次吃卷毛麻麻做的核桃糕 一下迷住了 好吃到飞 贵的抢钱 半斤156元 是斤不是公斤好么 还要另加运费 从此看各种方子 各种做 核枣糕的外观千遍一律 好吃的核枣糕万里挑一 我大新疆红枣多多 核桃多多 我怕谁 做起来吧 会做后你就知道真心不贵了 累死个人 谁来入坑 我不藏私😊
新疆红枣核桃糕的做法与步骤
- 第1步.
备料
- 第2步.
小火 水饴麦芽糖72克水和盐入锅小火熬 大胆慢搅
- 第3步.
小火熬到105度
- 第4步.
时间到加入枣泥
- 第5步.
小火快速搅匀
- 第6步.
熬到起泡 小火 一般起泡温度就95到99度了
- 第7步.
小火95度时
- 第8步.
加淀粉水 (提前把玉米淀粉红薯淀粉加72克水搅匀过筛备用) 关掉火加 少量多次加 每次快速搅匀 这一步不听话的人就会有疙瘩的
- 第9步.
备好的黄油玉米油
- 第10步.
淀粉水加完小火熬到100度时加黄油玉米油
- 第11步.
小火熬快速搅 小心糊锅底
- 第12步.
很浓稠了 小火快速搅拌熬到110度关火 图中温度109度是拍照时降了1度 温度到110度时一定要翻拌匀了确定了才关火 温度会反复虚高虚低
- 第13步.
倒入风炉70度预热好的核桃 (核桃提前烤好的)
- 第14步.
稍拌匀
- 第15步.
倒入耐高温硅胶垫上稍凉下 不然沾
- 第16步.
借助垫子叠拌匀
- 第17步.
放入耐高温专用牛扎糖盘里整型平整
- 第18步.
型平好待凉
- 第19步.
凉了 切割
- 第20步.
不软不硬不沾牙
- 第21步.
包装
- 第22步.
烤核桃
- 第23步.
枣泥过筛后入锅炒会
- 第24步.
风炉150度预热
- 第25步.
加个视频 这是熬到100度时的核枣糕
- 第26步.
枣泥过筛去皮
- 第27步.
这是500克去核的 加620克水 用电压锅煮
- 第28步.
电压锅煮好 做全水怡的核枣糕
- 第29步.
破壁机打碎
- 第30步.
打好了
- 第31步.
过筛过959克枣泥 要小火收干些水份 全水饴版核枣糕制做过程和前面一样 我用的玉米淀粉 玉米油 红糖 白糖 配方不同 熬糖温度也不同
- 第32步.
全水饴版也很通透 温度熬到115度关的火
- 第33步.
全水饴版核枣糕 有韧劲 不硬 也好吃
小贴士
枣泥不是那种干干的 红枣我煮了半小时 稍凉去核后 用破壁机打碎加水能打动就行的干度 打好过筛去皮口感好的不是一点点 过筛后入锅炒一会就好 核桃我是4盘同烤风炉150度 25分钟 中间翻2次 注意不要烤过 核桃量少时间也要短10一15分钟 吃下香了就好
