西兰花饺子
西兰花饺子的做法说明
之前出了个煎饺，友友们说我偷懒没有自己擀皮儿。好吧，这下搬来了头露老师的手工揉面法，全程手动，这下可累死我了。
头露老师的动图教程，点这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103332604/
脆皮煎饺点这里：http://www.xiachufang.com/recipe/103498380/
再说说这馅儿，是一位山东媳妇儿悄咪咪告诉我的——西兰花猪肉馅。初听我也觉得奇怪，可是真心好吃呢，也不复杂。吃惯了白菜、芹菜、大葱、三鲜，来尝尝西兰花口味的饺子吧。
西兰花饺子的做法与步骤
- 第1步.
#调馅： 西兰花切小块焯水后捞出，过凉水。
- 第2步.
将西兰花切成末末
- 第3步.
猪肉馅依次加入黄酒、老抽生抽、盐鸡粉、姜末水、香油搅拌。每加一次调料都要充分搅拌，让肉馅完全吸收水份后再加下一种调料。
- 第4步.
待肉馅上劲后加入切成末的西兰花拌匀上劲。馅多汁的秘诀就是加入一些水哦。
- 第5步.
#揉面：依照头露老师的步骤手工做饺子皮。 过筛
- 第6步.
开窝
- 第7步.
倒水
- 第8步.
抄拌
- 第9步.
成团
- 第10步.
搋（chuai）面
- 第11步.
揉面
- 第12步.
收光
- 第13步.
醒面
- 第14步.
搓条
- 第15步.
切剂
- 第16步.
压剂
- 第17步.
擀皮
- 第18步.
#包制： 小与求速度，所以用的挤压法：包馅后，饺皮边缘沾水对折捏紧，两手拇指和食指紧紧用力挤压快速成型。
- 第19步.
成品28只饺子。
