原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法说明

第一次做戚风蛋糕，没想到一次就成功了。
学会做蛋糕胚后，就可以一步步做裱花蛋糕啦

原味戚风蛋糕的食材和调料

低粉	85克
牛奶	40克
鸡蛋	5-6个
玉米油	40克
柠檬汁或白醋	几滴
糖（蛋黄）	20克
糖（蛋白）	60克

原味戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
取2个干净的容器，保证无水无油。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。注意蛋清里不能混入蛋黄，不然蛋黄油脂会影响后续打发。将蛋白放入冰箱冷藏中待用。在蛋黄中放入糖，油，搅拌均匀。
第2步.
低粉称量后过筛，加入蛋黄盆中。搅拌均匀。
第3步.
用翻拌手法拌匀。有少许颗粒没有关系，不用太大力搅拌，以免起筋
第4步.
取出蛋白，加入三分之一糖。用电动打蛋器低速先打发到粗泡（如上图）
第5步.
加入三分之一糖，用中速打发到粗泡消失，此时蛋白泡泡会比较细腻，但没有硬度
6.
再加入剩余的三分之一糖，再用低速，一直打，打到拿起打蛋器后盆中的蛋白尖尖会一直保持站立（此处忘记拍照了）记住四周和底部也要打不能只打中间面上的。这对后续蛋糕的爬升至关重要。
7.
蛋白打发后，可以试着倒一下盆，如果蛋白不会掉下来，则打发完成。取三分之一，放到蛋黄的容器中，用翻拌法拌匀。不要太用力搅拌，以免消泡。（翻拌法就是从底部向上翻，然后搅拌）
8.
搅拌后的蛋黄颜色会变淡。此时将蛋黄盆中的蛋糊倒回蛋白盆中。继续用翻拌法拌匀。注意不要消泡。
9.
拌均后，倒入8寸活底蛋糕模具。模具不用涂油，会影响爬升。倒入蛋糊后，将模具在桌上震几下，将底部的气泡震出。用刮刀将表面抹光
第10步.
烤箱预热上下150度，烤40分钟
第11步.
开始爬升1（烤了15分钟时）
第12步.
爬升2，30分钟时。表面有点点小裂纹，正常现象
第13步.
时间到，取出。高度有回落到和模具等高
14.
稍微吹一下，让表面干一些。然后在桌上震几下，取一张油纸，倒扣。注意不能晾太久时间。
第15步.
凉透后，在脱模取出。一定要凉透