太妃糖
太妃糖的做法说明
上周做了雪花酥，今天再来个太妃糖吧，快要过春节了，知道大家都很需要这些糖果的。
太妃糖我个人觉得真的不难，最好要有温度计。温度控制好是关键。加热的时候要用小火一直不停的搅拌，熬糖可能时间会久一些，大概30分钟左右吧。这个配方建议把糖熬到120度左右。
太妃糖的做法与步骤
- 第1步.
模具抹油铺上油纸。模具用的是学厨八寸正方形固底不沾模具。
- 第2步.
用一个厚底锅。锅里倒入淡奶油、细砂糖和红糖、玉米糖浆，把它们都搅拌均匀。
- 第3步.
然后放到火上用小火不停的加热。一边加热一边搅拌。
- 第4步.
糖熬到90多度的时候就会沸腾了，还要继续加热。
- 第5步.
等糖熬到120度就可以离火了。我是熬到118离火的，做出来我感觉有点太软了，所以建议大家熬到120度。
- 第6步.
离火后趁热加入黄油搅拌均匀。
- 第7步.
倒在模具里。表面有明显的气泡可以用牙签戳破。然后晾凉放入冰箱冷藏，也可以冷藏一晚上。
- 第8步.
等完全冷却就可以把糖切块了。切得时候刀上抹一些油比较好切。
- 第9步.
就是这么简单哦！糖浆我用的是易小焙的麦芽糖浆，也可以用玉米糖浆。转化糖浆我不知道是否可以用，你们也可以试试看哈！
