纯凤梨酥
纯凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
菠萝去皮洗净
- 第2步.
菠萝肉切丝，硬芯用料理机打碎。（肉不打碎）
- 第3步.
加冰糖倒入锅里中火熬制。
- 第4步.
收汁后转小火中途多翻拌，别糊底。果肉熬碎水分少时加入麦芽糖继续炒。
- 第5步.
炒制金黄粘稠时关火，放凉备用。
- 第6步.
制作酥皮：黄油打发至体积增大发白。分2-3次加入蛋液。每次搅打均匀。
- 第7步.
筛入糖粉杏仁粉奶粉，翻拌均匀。
- 第8步.
筛入面粉，翻拌均匀。拿出来揉光滑就行，别揉时间长。保鲜膜包好冷藏半小时。
- 第9步.
冷藏后的面糊分割成20克滚圆、凤梨馅分割成15克滚圆。
- 第10步.
面团摁扁放入凤梨球
- 第11步.
用虎口一点点包好
- 第12步.
收口捏紧
- 第13步.
滚圆收口朝下。
- 第14步.
慢慢摁入模具。我家里没有凤梨酥的模具，就用乐葵的硅胶模了。不要露馅儿。
- 第15步.
上面盖保鲜膜擀平。揭下保鲜膜。放入预热180度的烤箱烤15分钟（模具浅的话10分钟翻面）
- 第16步.
定型好后扣到烤盘里继续烤10分钟。两面上色即可。
- 第17步.
酸甜可口，奶香浓郁。
- 第18步.
内馅晶莹剔透，绵密Q弹。
