萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参

萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法说明

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，郎中下岗。”乘着新鲜又便宜，赶紧用它来做菜肴吧。《萝卜焖牛腩》是一道典型的广东菜，广东人焖肉的时侯喜欢下柱侯酱，柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796～1820年)。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。用它来焖制的肉类，色泽红亮，酱香浓郁，入口醇厚。买不到柱侯酱的朋友，或是喜欢重口味的朋友也可以试试《红烧牛肉面》的做法，那是小白的最爱。

萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的食材和调料

#材料：
新鲜牛腩	500克
白萝卜	1颗
生姜	1块
大蒜	5瓣
大葱	1根
八角	3颗
桂皮	1根
肉桂叶	3片
花椒	10颗
#调味料：
海天柱候酱	2大匙
生抽	1大匙
老抽	2小匙
米酒	1大匙
太古冰糖	6颗
白胡椒粉	1/4小匙
香麻油	1大匙

萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参的做法与步骤

第1步.
将新鲜牛腩切成3CMX3CM见方的块状，锅内烧开水，放入肉块。
第2步.
氽烫至水开。将氽烫好的牛腩洗净，炒锅水倒掉洗净。生姜切片，大蒜去皮，大葱切段备用。
第3步.
炒锅内烧热1大匙油，放入姜片，大蒜，大葱，花椒，八角，桂皮小火煸炒出香味。
第4步.
再加入氽烫过的牛腩，海天柱侯酱2大匙，翻炒至牛腩均匀上色，再注入清水600ml，水量没过肉块约2CM的量。加入米酒、生抽、老抽、冰糖加盖大火煮大后，转小火焖制2小时。
第5步.
将白萝卜去皮，切成和牛腩等大的块状。
第6步.
取一汤锅注满清水或鸡汤，如用清水加入1小匙鸡精代替。用大火煮开后转中火煮约8分钟，捞起备用。
第7步.
当锅内的牛腩煮至汤汁剩下少许时，用筷子能轻松插入肉块中即可加入白萝卜。
第8步.
将煮过的白萝卜加入牛腩中，加入芝麻香油，白胡椒粉，继续用小火煮约15分钟。
第9步.
至萝卜均匀的上色即可出锅。
第10步.
成品

小贴士

1.牛腩在煮制的过程中会缩小，所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛，肉质的软嫩度不同，有的可能焖2小时就软烂了，有的可能焖3小时才行，这里要不时的用筷子插入肉块，以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂，太烂了没有嚼劲也不好吃。

2.白萝卜会有一种腥气，所以要先用鸡汤或清水煮过，再加入牛腩中，而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。

3.服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参、西洋参同食。