蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
有待更新…
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮~A | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 猪油 | 80克 |
| 清水 | 90克 |
| 油酥~B | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料~ | |
| 自做豆沙 | 红豆200克，糖70克，水适量 |
| 现成豆沙 | 500克（25克/个） |
| 咸蛋黄 | 20个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
正式开始来个大合照：油皮，油酥，红豆沙，咸蛋黄
- 第2步.
蛋黄先用酒精喷洒，烤箱180℃烤15分钟左右； 豆沙分20份，每份25克。蛋黄包进豆沙里面。
- 第3步.
油皮A所有材料揉匀，细腻面团，改上保鲜膜，可放进冰箱松弛松弛。 油酥B揉匀，放冰箱冷藏待用
- 第4步.
油皮，油酥分别分成等量20份。 一块油皮包一块油酥，包起后收口朝下。
- 第5步.
拿一个包的稍微按扁，擀成长条，不用太薄以免油酥漏出。第一次擀卷后要盖上以免表皮干掉，让它松弛松弛擀第二次。
- 第6步.
第二次擀卷后的样子，继续盖上松弛。
- 第7步.
中间按压①，两边往中间推②，按扁擀平③。
- 第8步.
最后，把豆沙蛋黄包进去…收口。
- 第9步.
刷蛋黄液，撒芝麻。
- 第10步.
中层上下火180℃烤45分钟
- 第11步.
晾凉密封保存。
- 第12步.
2020.10.1拜月娘
小贴士
豆沙制作
