猪排面
猪排面的做法说明
上海大排面并非简单的弄块红烧大排摆在面条上而已，大排特为这碗面而作，先要用刀背把带骨大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋液和淀粉下油锅炸至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，上面盖上大排，再加上碧绿的青菜心，有汤、有菜、更有喷香入味的猪大排。做这样一碗面条，是要满楼飘香的。
猪排面的做法与步骤
- 第1步.
食材准备
- 第2步.
大排洗净，擦干水分；
- 第3步.
用刀背，把大排的肉拍松
- 第4步.
大排都处理好后用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟
- 第5步.
准备好鸡蛋液和淀粉；
- 第6步.
腌制好的大排先裹上鸡蛋液，然后两面排上干淀粉；
- 第7步.
无水的锅中倒入600克油，最大火力热油7分钟后放入裹上淀粉的大排油炸。
- 第8步.
炸到金黄色后捞出；
- 第9步.
所有的大排油炸好后把油过滤下倒出，锅洗干净擦干
- 第10步.
准备好香料
- 第11步.
热锅冷油，先放葱姜炒香后放香料；
- 第12步.
放入大排，加水没过食材，水可以多一些因为炖好的汤汁要拿来当面汤。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。大火煮沸后小火炖30分钟；
- 第13步.
红烧大排做好后备用，烧一锅水沸腾后，先放入青菜焯水，然后下面条；
- 第14步.
取一个面碗，放入煮好的面条和青菜，浇上卤汁，放一个大排，一碗大排面就完成了；
- 第15步.
开始吃吧！
小贴士
1、大排在腌制之前要用刀背或者松肉锤把肉锤到原来面积的1.5倍左右。
2、大排裹上淀粉后要抖掉多余的淀粉，防止油炸的时候把油弄浑了。
