65度汤种吐司

65度汤种吐司的做法说明

【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/
【风炉】
60-80克餐包：150度15-20分钟
28cm方盘(400克粉)：150度25分钟
【平炉】
小餐包/ 排包：180度约20分钟
250g/450g吐司：180度约30/40分钟

1.
【汤种】高筋面粉+水搅匀至无结块，边搅拌边小火加热至65度离火，倒出放凉备用，隔夜最好【揉面】汤种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好【一发】收圆，盖保鲜膜室温（25-28度）发酵至2倍大，手指沾粉插入面团不回缩不塌陷【分割】分割成3份，盖保鲜膜松弛15-20分钟【擀卷】二次擀卷裹入馅料【二发】发酵至土司盒八九分满，手指轻压表面可以缓慢回弹【烘烤】烤好立刻出炉震出热气，倒出侧躺在网架上晾凉