养生火锅锅底
养生火锅锅底的做法说明
冬天到了，在外面的火锅店里吃着爽，但是有没有感觉到身体在抱怨？
油腻热辣的火锅其实对身体伤害很大，偶尔为之就好，柳丁推荐自己在家做锅底，贝贝在这一次的「柳丁火锅季」，特别做了几款清爽锅底。
别以为清爽就意味着寡淡，下面的几款锅底不止是健康，其实也很鲜美，让你的舌头安静下来，体验食材本身的鲜甜滋味……还有适合小宝宝的汤底，让孩子从小培养一个天然的味觉，别像你一样重口味好吗？
这几个火锅，也许没有火锅店的大油大辣、酣畅淋漓，但却绝对适合家庭、日常煮食。
在每一个寒意侵袭的冬夜，简单清淡的一锅汤底，围坐在旁涮点蔬菜吃点肉，是我理解中的温暖家庭火锅。
所以，如果你也想抓住剩下的一半冬天，在家畅快地涮火锅，不妨对「柳丁火锅季」保持关注。
养生火锅锅底的食材和调料
| 食材如下 |
养生火锅锅底的做法与步骤
- 第1步.
\ 柴鱼高汤 /
- 第2步.
食 材 柴鱼片 20g 昆布（干海带） 10g 清水 1000ml
- 第3步.
昆布用软布或厨房纸巾轻轻擦干净表面的灰。
- 第4步.
昆布剪成条或块状，放在1000ml水里浸泡至少30分钟。
- 第5步.
昆布和浸泡的水一起用中小火煮10分钟，注意不要让它烧滚。
- 第6步.
转大火煮开，烧开即熄火，把昆布取出，这样才能保证鲜味的同时不让杂质释出。
- 第7步.
放入柴鱼片，开中火到烧开，把表面的泡沫撇出。
- 第8步.
继续烧开1-2分钟后熄火，煮太久柴鱼片的腥味儿会出来，静待柴鱼片沉底。
- 第9步.
在两层滤网中间夹一层厨房纸巾或纱布。
- 第10步.
汤汁倒入滤网，过滤柴鱼片，挤压柴鱼片出更多汤汁。
- 第11步.
日式柴鱼汤底除了火锅，还可做味增汤、关东煮、玉子烧、茶碗蒸等日式煮物。
- 第12步.
\ 菌菇汤底 /
- 第13步.
食 材 干香菇 20g 杏鲍菇 100g 金针菇 100g 蟹味菇 100g 白玉菇 100g 姬松茸 50g 生姜 2-4片 枸杞 5g
- 第14步.
处理菌菇：洗净泡发干香菇。
- 第15步.
去除根部、切片。
- 第16步.
锅内爆香姜片，加入所有菇类翻炒。
- 第17步.
加少许白醋和料酒。
- 第18步.
加水、大火烧开后加入枸杞。
- 第19步.
转小火煮30分钟。
- 第20步.
菌菇天然的鲜甜，最好搭配清淡的鸡肉、蔬菜等。
- 第21步.
\ 筒骨高汤 /
- 第22步.
食 材 筒骨 500g 目鱼干 100g 生姜 6-8片 小葱 2-3棵
- 第23步.
提前12小时泡发目鱼干，剪成条状。
- 第24步.
筒骨和姜加入冷水煮沸，撇净浮沫，捞出筒骨备用。
- 第25步.
姜切大块拍松，小葱打结。
- 第26步.
筒骨、目鱼干、姜块和葱结放入锅中，注入第二、三过的洗米水。
- 第27步.
加少量料酒、几滴白醋和黑胡椒粒。
- 第28步.
大火烧开后转小火熬煮2小时。
- 第29步.
筒骨汤是接受度最广的火锅汤底，还可以用来做日式筒骨拉面。
- 第30步.
\凤梨苦瓜鸡汤 /
- 第31步.
食 材 母鸡 1只 凤梨 150g 苦瓜 150g 生姜 4-6片 丁香鱼 10g 豆瓣酱1汤匙
- 第32步.
鸡肉切块，冷水烧开汆烫，撇去浮沫，捞出备用。
- 第33步.
苦瓜对半切开，挖去心，刮干净内膜，切片备用。
- 第34步.
鸡块、姜片和丁香鱼放入锅中，加入清水烧开，转小火熬煮30分钟。
- 第35步.
加入凤梨、苦瓜和豆瓣酱，搅匀后小火熬煮30分钟。
- 第36步.
做火锅之前建议把鸡肉捞出来先吃，再下蔬菜、豆腐、香菇等涮锅。
- 第37步.
\蔬菜高汤 /
- 第38步.
食 材 西芹 150g 玉米 200g 苹果 200g 番茄 50g 洋葱 50g 胡萝卜 150g 白萝卜 250g
- 第39步.
将蔬果浸入清水，喷入橘宝，浸泡3分钟后洗净。
- 第40步.
洗净等蔬果，连皮切大块放入锅中。
- 第41步.
加入清水大火煮开后，转小火熬煮90分钟。
- 第42步.
煮好的高汤放入冰格中，冷冻保存，需要时取出烧开即可。
- 第43步.
蔬菜汤还可以给婴幼儿制作辅食，也很适合素食者及减肥清脂人群。
