酥的掉渣的蛋黄酥
酥的掉渣的蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮中的所有材料放入厨师机，揉面时间已出膜为准，搜好的油皮用保鲜膜或揉面盆盖好，静置松弛30分钟左右。
- 第2步.
将油酥的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用。(夏天可放入冰箱）
- 第3步.
油皮，油酥等分成16份
- 第4步.
面团静置的时间可包豆沙蛋黄馅料。现敲的蛋黄洗净后入烤箱180度烤10分钟左右，豆沙25克/份，将整颗蛋黄包好捏紧收口，备用。
- 第5步.
取一个油皮面团，用手压扁成圆形，放入油酥面团，用擀面杖擀成牛舌状。
- 第6步.
从下往上卷2圈半的样子，全部做好盖保鲜膜松弛15-20分钟左右。（此动作松弛后重复一遍）
- 第7步.
将松弛2遍后的面团对折压扁后成圆形(中间厚4周薄），放入蛋黄馅用虎口收口，翻过来放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
- 第8步.
入烤箱170度，28分钟
- 第9步.
蛋黄的油被烤制出来会渗透出外皮，有个别会有微微裂口，像不像开口在笑？
- 第10步.
出炉冷却即可打包。
- 第11步.
咬上一口，掉渣
