沙琪玛
沙琪玛的做法说明
超市的沙琪玛我不爱吃，自己做的我喜欢~
软中带脆，脆中有甜，香酥绵软…好好吃😋
根据自己口味和经验，码了个食谱记录一下，初次尝试可减半～
沙琪玛的食材和调料
| 面团用料： | |
| 鸡蛋（全蛋液） | 250克 |
| 普通面粉（中筋粉） | 400克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 熬糖浆用料： | |
| 麦芽糖 | 200克 |
| 细砂糖 | 200克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 120克 |
| 黄油 | 20克（可省） |
| 柠檬汁 | 少量（可省） |
| 其它： | |
| 生粉（防粘） | 适量 |
| 蔓越莓葡萄干或者黑芝麻或坚果 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
沙琪玛的做法与步骤
- 第1步.
面团材料混合，厨师机揉面成光滑柔软的面团，或者手揉到面光，盆光，手光 面粉吸水性不同，硬了可加少许水
- 第2步.
揉好的面团软软的，不沾手，用保鲜膜包好松弛一个小时
- 第3步.
桌上撒生粉，将松弛好的面团分成几份，擀薄擀长
- 第4步.
切成细条，不要太粗哦～
- 第5步.
细条上撒玉米淀粉防粘，抖散
- 第6步.
锅里倒入植物油，加热至170度，可用温度计测量，或者丢一根面条进入，迅速涨大浮起就表示温度可以了
- 第7步.
轻轻抖掉面条上多余的玉米淀粉，放油锅炸至浅黄色即可，开中小火，一次不要放太多，炸的时候不停翻动，以免受热不均匀
- 第8步.
捞起沥油，全部炸好后放一旁冷却备用，将你喜欢的黑芝麻，蔓越莓葡萄干或者坚果等撒在上面，其实这时候吃也是非常好吃的，脆脆的油炸黄金条，好吃的不要不要的，一口口停不下来
- 第9步.
将白砂糖，麦芽糖，水，盐一起大火煮开后转小火慢熬，滴入几滴柠檬汁味道更好，参考温度115度左右，拿起一根筷子挑一下，稍微冷却后可以牵出一条细丝就可以关火了，加入黄油融化，也可不加，加了黄油的更香
- 第10步.
将煮好的糖浆倒入炸好的小面条，迅速拌匀，尽量让每个面条都裹上糖浆，并用力将它整成紧凑的一块，动作一定要快哦～～整形需要用不粘锅，或者不粘烤盘，如果是普通烤盘需垫油纸防粘
- 第11步.
这个方子的量我做了两种口味，这是黑芝麻的，另外一个是蔓越莓果干的
- 第12步.
冷却后切成均匀的小块
- 第13步.
是不是美美哒～
- 第14步.
味道也棒棒哒～
- 第15步.
下午茶的美腻小点心～
