戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   第一步 分蛋 将蛋白与蛋黄分离。 蛋白中不能有水，油，蛋黄。只有蛋白 蛋黄中可以有蛋白。

2. 2.

   然后操作蛋黄部分 牛奶40克和油40克进行搅拌，乳化稍微发白

3. 第3步.

   筛入低筋面粉45克，加入蛋黄45克，砂糖15克，搅拌。

   
4. 4.

   接下来 做蛋白部分 蛋白90克，砂糖45克，柠檬汁（或白醋）5克，盐1克，混合。

5. 第5步.

   因为这次是容器用的是纸杯，打蛋机搅拌。 看打蛋机的头，拎起来不下垂。

   
6. 6.

   烤箱预热。

7. 7.

   将1/3的蛋白部分加入蛋黄糊，混合翻拌，不要画圈。

8. 第8步.

   将蛋黄糊全部倒入蛋白部分。 以中心为点，底边翻拌。

   
9. 第9步.

   拌匀。 装纸杯，8分满。 装完杯子烤之前，整个烤盘震一下，把里面的大气泡震出来。

   
10. 第10步.

    进烤箱，155度15分钟。

    
11. 第11步.

    拿出冷却