电饭锅版乳酪嫩蛋糕

电饭锅版乳酪嫩蛋糕的做法说明

我的电饭锅是4L的，换成烤箱做这是一个九寸的量，还发了一个烤箱版的，做法都差不多，本来想一起发的，但是看了一下比较乱，所以分开发了。电饭锅版和烤箱版的口感不一样，电饭锅蒸的吃起来像海绵蛋糕，嫩嫩软软的，没有烤箱烤的吃起来粘稠的口感。很适合老人和孩子吃，不爱吃乳酪蛋糕的人，也可以接受蒸蛋糕
奶油奶酪建议选安佳的，奶油芝士是妙可蓝多的，芝士味重，比较嫩滑，不是特别喜欢芝士味儿的可以不放，经过尝试不要全部用奶油芝士，奶酪建议安佳因为安佳的奶酪比较干，蒸出来会很蓬松，尝试过kiri的奶酪，奶酪不够干，蒸出来很紧实，没有蓬松感，如果全部使用奶油芝士建议用烤箱做效果会更好

电饭锅版乳酪嫩蛋糕的食材和调料

奶油奶酪	250克
奶油芝士	10克
无盐黄油	60克
淡奶油	80克
纯牛奶	80克
细砂糖	50+90克
低筋面粉	60克
玉米淀粉	30克
鸡蛋	6个
柠檬汁	1.5茶匙

电饭锅版乳酪嫩蛋糕的做法与步骤

第1步.
奶油奶酪、奶油芝士和黄油装在一个无水无油的空盆中隔水加热融化，电饭锅放入内胆，打开保温键预热（和烤箱版的图片一样，做的时候一次拍的）
第2步.
融化到这个状态时，加入50克细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑
第3步.
加入奶油和牛奶，搅拌均匀
第4步.
分离蛋黄和蛋白，蛋黄分三次加入奶酪液中搅拌均匀
第5步.
低筋面粉和玉米淀粉混合粉分两次筛入搅拌均匀
第6步.
加入1.5茶匙柠檬汁拌匀
第7步.
取出电饭锅内胆，放入一小块黄油，用余温融化黄油后，将黄油涂抹均匀，放在一边晾凉备用
第8步.
蛋白中加入2-3滴柠檬汁，90克细砂糖分三次加入蛋白中打发，蛋白要打发的很硬，到自己能感觉到搅打很费力，有两个耸立的小峰尖，不然会容易回缩（这个不是错了，烤蛋糕和蒸蛋糕不一样的，烤箱做的话要打发的软一点以免回缩开裂，电饭锅蒸蛋糕要打发的硬挺一点，才不容易回缩）
第9步.
先取1/4的蛋白放入面糊液中，用手动打蛋器快速搅匀
第10步.
面糊液倒入剩下的蛋白中，用刮刀逆时针轻轻翻拌，不要打圈会容易消泡
第11步.
翻拌均匀后倒入内胆中，震荡掉大气泡
第12步.
取一块湿毛巾盖住电饭锅出气孔，先煮饭加热5分钟，关闭煮饭切换到保温闷20分钟，反复3-4次，用牙签扎一下看有没有熟透，熟透盖好电饭锅，关闭电源闷30分钟以上再取出内胆，倒扣出蒸好的蛋糕