川香麻辣水煮鱼
川香麻辣水煮鱼的做法说明
水煮鱼采用江水鱼烹饪，鱼肉鲜美、麻辣厚重，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色，适合年夜饭的重头菜，平时宴客也是不错的选择。
制作中加入一勺豪吉川香麻辣汁，水煮鱼的麻辣香味都有，简直是拯救手残党的福音
川香麻辣水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
- 第2步.
准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
- 第3步.
接下来片鱼，肚子上大刺去掉
- 第4步.
这样片下来
- 第5步.
片鱼片，不要太薄，片均匀
- 第6步.
清洗鱼片和鱼骨
- 第7步.
用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
- 第8步.
加鸡蛋清接着朝一个方向拌
- 第9步.
再加淀粉拌匀，腌制30分钟
- 第10步.
先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
- 第11步.
起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
- 第12步.
放入鱼骨炒
- 第13步.
倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
- 第14步.
开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
- 第15步.
水再次沸腾
- 第16步.
连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
- 第17步.
撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
- 第18步.
锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
- 第19步.
一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
小贴士
1、腌鱼是关键，不能少了 2、片好的鱼要洗下，去腥 3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面 4、加入豪吉麻辣川香汁，可以不用加花椒和辣椒还有郫县豆瓣酱，如果你像我一样喜欢吃辣，可以加辣椒哦。
