奶香馒头
奶香馒头的做法说明
这个方子量我做了8个，4个馒头，4个包了豆馅做豆包，面团大概60g一个
奶香馒头的做法与步骤
- 第1步.
将酵母，糖，水，牛奶混合静置5分钟（也可以全加牛奶，或者用奶粉冲，液体一共180g酌情增减）揉匀，加入盐继续揉成光滑面团，盖保鲜膜发面（我是放烤箱里大概30度，烤盘里放热水，一个半小时左右）
- 第2步.
面团发至两倍大，加入碱水（0.4碱+10ml开水混合均匀）揉至面团与碱水混合均匀
- 第3步.
将面团分成n等分（我分了8份，大概63g一个面团。大小看自己喜好，后面还会再发大一些）揉成团，屉布凉水泡软拧到潮湿，把揉好的面团放在蒸屉里室温28度左右醒发30分钟（室温18到20左右需要大概一个小时）面团醒发一倍左右就可以了
- 第4步.
图片是发好的状态。凉水上锅，大火蒸至上气，转小火蒸17分钟，关火闷3分钟就OK啦
小贴士
我用的是全脂牛奶，奶香味要比脱脂的浓，如果不喜欢加牛奶可以直接用温水，要减量大概170g左右看面团的状态，不要太干，我是用厨师机揉和面，和好的面团不沾手，后面加完碱水也不会很沾。
火候如果用电磁炉，冷水做锅，2200上气儿后调到1400，17分钟，关火闷3到5分钟
个人不太喜欢放太多糖，喜欢吃甜口的可以多加糖20～30g根据自己口味，第一次尝试放了25g糖，不过糖加多了吃完嘴里有点酸
