卤猪蹄
卤猪蹄的做法说明
据说卤猪蹄是很多人的心头好哦！在家自己卤猪蹄，不仅干净，还可以调整口感，而且并不复杂。
卤猪蹄的食材和调料
| 猪蹄 | 2-3只 |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 一头 |
| 大料 | 1-2个 |
| 花椒 | 15-20粒 |
| 冰糖 | 5粒 |
| 香叶 | 一片 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 陈皮 | 两小片 |
| 草果 | 一颗 |
| 丁香 | 五粒 |
| 白芷 | 两片 |
| 良姜 | 1-2块 |
| 小茴香 | 一把 |
| 卤料袋 | 一个 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 老汤（可不用） | 一盒 |
卤猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
原材料合影
- 第2步.
葱切段，姜切片，蒜拨开洗净。
- 第3步.
一个猪蹄切六块，可以请市场摊位的师傅切好。回家后洗净，放在冷水锅中烧开汆烫，捞出冷水冲洗干净。
- 第4步.
猪蹄洗净到这个程度。
- 第5步.
于此同时，把所有卤料放进卤料袋
- 第6步.
卤锅备水，卤料袋放入卤锅，生抽老抽放入适量，如果有老汤可以放入老汤，也可以没有老汤。一起大火煮开15分钟，将卤料煮出味道。
- 第7步.
放入猪蹄，大火烧开后，小火卤2个小时。 如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。 如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。
- 8.
要吃的时候装盘即可，冷热都很好吃。
小贴士
附老汤的做法： 老汤听起来神秘其实很简单，用本菜谱中的卤料及生抽老抽，卤一锅煮肉（排骨、猪蹄等），用同样一锅卤汤加入新的卤料及生抽老抽，卤一锅牛肉（牛腱子等），还可以再重复做法卤一锅鸡肉（鸡翅等），这锅汤就成了老汤，可以留下以后卤其他的肉类、菇类啦。由于卤料都用卤料袋盛放，所以汤中几乎没有料渣，可以直接收集老卤汤。如果直接将卤料放入汤中卤汁，则需要过滤之后再收集老汤。老汤放入冰箱冷冻室保存即可。 关于卤制的时间： 如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。 如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。 以上还是看个人喜好来定
