肉松面包

肉松面包的做法与步骤

1. 第1步.

   1⃣️揉面：面团材料里的黄油，盐以外的材料全部放到厨师机（顺序：糖，牛奶，面粉，面粉中间戳个小洞放酵母，蛋液倒边上，巧克力溶液）这样是为了尽量把糖和酵母分开，不影响发酵）。 先低档和面（我用1或2档，大概5–7分钟）沾到盆子边上的用刮板刮下去，待成表面较光滑的面团，换3档继续揉面（大概20分钟左右，我这个揉了25分钟）至面团延展，加入黄油和盐（盐1-2克不好量，三个指头捻一点放进去差不多），继续揉至完全延展，轻轻拉出现薄膜，有韧性不容易破，俗称手套膜（大概还需要10分钟左右，中间我换4档“摔打”1-2分钟，貌似出膜比较快一点）。然后把面团整圆放在盆子里发酵，盆子口上面盖上湿布，防止面团表面干掉，且水份有助于发酵

   
2. 第2步.

   加入黄油揉至完全延展的状态⬆️

   
3. 第3步.

   2⃣️出膜，薄薄的手套膜后第一次发酵。 第一次发酵：待面团发到2-2.5倍大，手指沾面粉中间戳个小洞，小洞周围面粉基本不回缩就是发酵好了 然后室温发酵，看室温和湿度（我今天发了1.5个小时），待面团长大到2-2.5倍，手指沾面粉戳一下，洞不会回缩就是一发好了

   
4. 第4步.

   一发好了面团拿出来揉几下排气，盖保鲜膜静置15分钟

   
5. 第5步.

   分成四份，整成橄榄求的形状。面团擀面为牛舌状，从一段卷起，两头整尖点，卷完的收口处捏紧 然后二发 关于二发，在38度左右，湿度85%环境发酵面团大概30-40分钟，有发酵机不用说了。我是烤箱40度预热8-10分钟，关火，面团放进去，同时旁边放大盆60-70度的热水发酵，45分钟左右，中间换一次水，待面团发到2倍大

   
6. 第6步.

   二发好的面团取出来，鸡蛋液+清水（1:1）刷表面 烤箱175度预热

   
7. 第7步.

   烤制，175度上下火15分钟左右，各家烤箱脾气不同，时间温度自己把握好

   
8. 第8步.

   考好的面包，表面金黄

   
9. 第9步.

   放凉后中间划个口子，划深点不用切段

   
10. 第10步.

    口子里挤上色拉酱

    
11. 第11步.

    表面上也抹上色拉酱

    
12. 第12步.

    沾满肉松，把多余的抖下去，缺的地方补上点

    
13. 第13步.

    做好啦

    
14. 第14步.

    沾满肉松的面包好诱人

    
15. 第15步.

    早餐早餐

    
16. 第16步.

    咬一口，美滋滋的😋