记个好用的酥皮点心配比

记个好用的酥皮点心配比的做法与步骤

1. 第1步.

   水油皮面团： 黄油室温软化，和中粉、糖、水一起揉成一个有延展性的面团，盖保鲜膜松弛半个小时左右

   
2. 第2步.

   油酥： 软化黄油和低粉混合，用刮刀拌匀后手捏成团，分成9克一个的小球球，同样盖保鲜膜松弛半小时

   
3. 第3步.

   馅料： 把准备好的馅料分成14克一个的小球球 其实如果技术过硬的话，馅料重量等于水油皮加油酥皮的和，做出来会比较饱满。然而技术有限，所以馅料包得少一点，但感觉至少要和水油皮等重，再少估计就是帝都的火烧了ಠ_ಠ

   
4. 第4步.

   将水油皮分为10个小面团，每个约14克

   
5. 第5步.

   分别包入油酥团子，收口捏紧

   
6. 6.

   盖保鲜膜松弛一刻钟到二十分钟（或者手慢如我，基本上十个操作一遍就可以直接依次进行下一步了(⊙_⊙)

7. 第7步.

   面团压扁，用擀面杖半压半擀成牛舌状长条

   
8. 第8步.

   自上而下卷起

   
9. 9.

   盖保鲜膜再次松弛一刻钟（手慢依旧可忽略……

10. 第10步.

    再次收口向上按扁擀长 如果是紫薯或者抹茶酥这个形状的，要比老婆饼、蛋黄酥、枣花酥之类的擀得宽一点点，到后期整形需要一分为二

    
11. 11.

    卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分钟（手慢可再次忽略……

12. 第12步.

    如果是紫薯或者抹茶酥，用牙线从中间绕一圈，两边一扯一分为二，切面会比刀切得完整。切面朝上按扁，擀成中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心。然后翻面包馅收口。

    
13. 第13步.

    如果是蛋黄酥，在圆柱形收口的位置用食指按一下中间，拇指和中指说是把两头按进来，然后按压擀成中间稍厚的圆形，包馅。

    
14. 第14步.

    如果是老婆饼（或者其他糯米馅点心），在上一步的基础上收口朝下按扁，在表面划几刀，防止糯米馅受热膨胀。

    
15. 第15步.

    收口用虎口一点点向上收紧，该刷蛋液的刷蛋液，该撒芝麻装饰的撒芝麻∠( ᐛ 」∠)＿

    
16. 16.

    放入预热烤箱，松下9升小烤箱中火相当于差不多180°C，大概15分后观察到表面上色即可出炉，转移到架子上放至凉透